De "Brasserie Ellezelloise" is een jonge maatschappij die op de 1ste januari 1993 als een BVBA werd gesticht.De eerste brouwsel werd in juli van hetzelfde jaar gemaakt. De boerderij waarin de brouwerij is gebouwd werd in 1985 gekocht, en het nam 8 jaar in beslag om de zalen in te richten en tweedehands materiaal te verwerven. Deze realisatie is de uiting van de hartstocht van Philippe GERARD, brouwer-meester, die tijdens 25 jaar bier heeft gebrouwen in verschillende brouwerijen, daardoor de raadgevingen van zijn vader volgend, die ook brouwer-ingenieur is. De naam van het bier "Quintine" verwijst naar een heks van Ellezelles en zo, naar de folklore van het dorp. Een terugkeer naar de ouwe brouwentradities wordt nagestreefd. De gistkuip, de filteringkuip van de most, de hopverwarmingsketel met openvuurverwarming zijn in rood koper. De houten rek bevat 12 flessen, de mechanische doppen hebben porseleinen koppen en rubber pakkingen. De brouwenmethode is die van het laten trekken (de oudste). Alleen de basismaterialen worden gebruikt : water, gerstmout, bittere en geurige hoppen, wortelstok van pure gist, dextrose. Geen ander ingrediënt maakt deel uit van de samenstelling van het bier . "Quintine" is een pils met hoge fermentatie, niet gecentrifugeerd, niet gefilterd, niet gepasteurizeerd, in flessen opnieuw gegist en dus natuurlijk verzadigd. Zijn alcoholische dichtheid is van 8 % V. Alc. "Quintine ambrée" (8,5 % V. Alc.), vervaardigd met caramel en Hercule mout, en een stout van 9 % V. Alc. gemaakt met gebrand mout vervolmaken het assortiment van de bieren die door "La Brasserie Ellezelloise" worden gebrouwen. Proeflokaal (+/-70 mensen) - Terras (+/-120 mensen) Rondleiding- Verdere informatie op de brouwerij Openingstijden: - van maandag toten met zaterdag: 8 u tot 19u - s'zondags: 9u tot 12u; 15u tot 19u